Académie Marocaine de gastronomie

Le patrimoine culturel des peuples en ce qui concerne les cuisines  populaires et familiales dans son ancestralité est en danger. La  facilité d’accès aux cuisines importées, rapides, bon marché,  acceptées sans aucune évaluation objective de leurs qualités réelles  met en péril la transmission des recettes ancestrales demandant  beaucoup de produits spécifiques et de savoir-faire.

C’est ainsi que Tanger a vu la  naissance de l’Académie Marocaine  da Gastronomie, présidée par Salah  Chakor, le 18 Mars 2022 au Palais  Zahia à la médina de Tanger, qui  s’est donné pour rôle la constitution  d’une communauté, toutes ethnies  confondues, débouchant par la suite  sur une communauté Maghrébine,  dont certains plats sont similaires ou  communs.

Ce noyau Gastronomique  étant constitué et consolidé, l’Académie  mettra en place des commissions  et/ou des bureaux régionaux pour  inventorier, répertorier le patrimoine  culinaire régional afin d’établir un  catalogue national qui débouchera  sur un dictionnaire national de  Gastronomie, à l’instar de Larousse  Gastronomique.

Toutes les régions du Maroc et leurs localités, doivent répertorier  leurs patrimoines culinaires pour éviter sa disparition. Cet héritage  doit être légué aux générations avenir pour leur permettre de  sauvegarder leurs identités amazigh, juives et Arabo-musulmanes,  andalouses…

Le Maroc constitue un terrain de recherche exceptionnel, en raison  de sa longue histoire et de l’extrême diversité de ses ethnies, du  brassage de ses civilisations et de la grande diversité des modes  d’alimentation de son peuple.

C’est ainsi que l’Académie Marocaine de Gastronomie s’est fixée  comme principales activités : de retrouver, recenser, conserver  les grandes recettes culinaires du Royaume qui sont en quelques  sorte « les Grands Monuments de la Cuisine Marocaine»; découvrir,  encourager et faire connaitre « les Grands Artisans, Artistes de  la cuisine et leurs recettes; entreprendre la réalisation d’une  encyclopédie des connaissances relatives au vaste monde de  la Gastronomie; faciliter la traduction du vocabulaire et de la  terminologie propre à la gastronomie marocaine ainsi que la  publication de lexique et de glossaire culinaire ; faire savoir que  l’alimentation est un tout comportant des paramètres scientifiques,  économiques, culturels, artistiques et gastronomiques; encourager  les recherches dans le domaine de l’anthropologie culinaire et  l’élaboration de manuels de gastronomie; organiser des journées  des goûts au profit du grand public et particulièrement pour les  jeunes ; organiser des conférences, réunions, colloques et séminaires  pour mettre l’accent les rapports fondamentaux existant entre  la gastronomie et la nutrition et la santé ; créer une bibliothèque  universelle informatisée, rassemblant les principaux documents,  périodiques et ouvrages, parus à toutes les époques et dans toutes  les langues et sur l’alimentation ; couronner chaque année les  ouvrages sur la gastronomie révélant des qualités exceptionnelles en  leur attribuant des attestations littéraires. Et enfin organiser, chaque  année Trois Prix : un Prix de l’Art de la Cuisine, un Prix de la Culture  Gastronomique et un Prix de la Science de l’Alimentation (avec  l’Académie Internationale de la Gastronomie)

Le 10/10/2022

Source web par : pockin