LE COOKING CLASS FAIT SES PREMIERS PAS À MARRAKECH

ATELIERS DE CUISINE, COURS ACADÉMIQUE ET RESTAURATION BIO AU MENU

LE CONCEPT EST SOUVENT ASSOCIÉ AU TEAM-BUILDING

Avant d’aller aux fourneaux, les apprentis cuisiniers reçoivent un cours «académique» donné par le chef Tarik, sur l’histoire de chaque plat 

C’EST un nouveau concept qui fait ses premiers pas à Marrakech, destination touristique de référence. Il s’agit du cooking class, des ateliers pour apprendre l’art culinaire marocain, ses traditions et son origine. Il s’adresse particulièrement aux agences spécialisées dans le mice mais aussi les particuliers. Ces ateliers de cuisine sont d’après les professionnels très demandés notamment par le marché anglo-saxon. Tout comme pour les riads et les maisons d’hôtes, ces touristes souhaitent vivre leur expérience à Marrakech autrement qu’à travers un produit classique. Associé au team-building, le concept permet, de façon consciente ou non, de détecter, de développer et de consolider les dispositifs et règlements de bon fonctionnement de l’entreprise. C’est d’ailleurs ce qui a poussé quelques restaurateurs, chefs de cuisine et maisons d’hôtes à investir le créneau. Chef Tarik en fait partie. Il vient de lancer à une trentaine de kilomètres de Marrakech dans le douar dchiera le Jardin Potager Bio ORTY-CT. Un atelier installé en pleine nature dans un potager de 2.500 m2 sur la route d’Amezmiz qui accueille des groupes de 2 à 20 personnes. L’espace est complètement voué à la découverte de l’art culinaire marocain bio et authentique dont les racines puisent dans diverses cultures: berbère, juive et arabo-andalouse. Ici, sous des tentes berbères, les touristes apprentis mettent la main à la pâte. Le principe est simple: supervisés par le chef Tarik, les participants préparent leurs repas en équipe. Une partie d’entre eux prépare l’entrée, l’autre le plat et ainsi de suite pour le dessert. Enfin, les équipes dégustent leur préparation. L’objectif est de travailler ensemble autour d’un but commun avec des contraintes de cuisson et de temps à gérer qui renforcent la cohésion et l’esprit d’équipe. «Les élèves cuisiniers d’un jour devront préparer des mets avec les produits du potager qu’ils cueillent sur place», précise le chef qui s’est lancé dans l’aventure avec un autre professionnel du tourisme, Abdessamad Es Saoudi. Le Chef Tarik leur fait ainsi découvrir, une cuisine chargée de saveurs, de parfums et de textures. Le chef guide les apprentis cuisiniers à chaque étape des recettes et leur transmet ses conseils et astuces de pro. Un accompagnement de A à Z qui permet à chacun de se familiariser avec les techniques et rudiments de la gastronomie, au dressage d’assiettes gourmandes. A la fin du stage, les apprentis cuisiniers obtiennent un certificat à titre symbolique. Outre les cours de cuisine, le Jardin Potager Bio Orty-CT accueille aussi des clients pour la restauration sur place, mais sur réservation. Plus tard, les promoteurs comptent procéder à une extension de site et pourquoi pas aller vers l’hébergement.

SOURCE WEB Par Badra BERRISSOULE